Receita de pamonha na palha do milho
Toda festa de São João tem que ter comidas típicas. O programa Nordeste Rural deste domingo (21) trouxe uma das receitas mais tradicionais dessa época: a pamonha na palha do milho.
Uma receita simples, com ingredientes da roça e muito carinho no preparo, vindo do Crato, no Cariri cearense. Quem ensinou a escolher o milho e a preparar a receita foi a 'Dona Ana', mãe de Biana Alencar, apresentadora do Nordeste Rural.
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Confira abaixo como preparar essa delícia:
Ingredientes
Para essa receita, você vai precisar de:
6 espigas de milho
1 pitada de sal
50 g de queijo coalho ralado
150 g de queijo coalho em tiras
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de margarina
Água, aos poucos, para bater o milho
Palhas do milho, para montar as pamonhas
Tirinhas da própria palha para amarrar
Dica para escolher o milho:
Dona Ana dá um ponto importante: o milho ideal é aquele que, ao furar com a unha, solta um “leitinho”. Esse é o ponto certo para fazer pamonha. Se o milho estiver mais duro, já está mais para outras receitas, como pão de milho.
Modo de preparo
1. Preparar as palhas
Retire as palhas das espigas com cuidado.
Separe 2 a 3 palhas por espiga, aproximadamente.
Reserve também algumas tirinhas da palha para amarrar depois.
2. Retirar os grãos
Depois de tirar a palha, corte os grãos do milho com uma faca.
3. Bater a massa
Coloque os grãos no liquidificador.
Vá acrescentando água aos poucos, só o suficiente para ajudar a bater.
Segundo Dona Ana, não pode bater milho demais de uma vez nem bater excessivamente, para a massa não ficar pesada.
4. Misturar os temperos
Em um recipiente, coloque:
a margarina
o açúcar
o sal
o queijo coalho ralado
Depois:
despeje a mistura de milho batida no liquidificador
mexa bem
A massa deve ficar bem cremosa.
5. Montar as pamonhas
Pegue uma palha e faça um fechamento em uma das pontas.
Amarre com uma tirinha da palha, fazendo um nozinho firme.
Coloque a massa dentro da palha. Se tiver, pode usar um funil para facilitar.
Acrescente uma tira de queijo coalho no recheio.
Dobre e feche a pamonha com cuidado.
Amarre bem com outra tirinha de palha.
6. Cozinhar
Coloque as pamonhas em água fervendo.
Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
Segundo Dona Ana, “meia horinha, vai estar no grau”.
Resultado
A pamonha fica:
macia
cremosa
com o doce equilibrado
e com o queijo coalho derretendo por dentro
Pamonha na palha do milho: receita do programa Nordeste Rural.
Reprodução.
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