Com queijos de grão-de-bico e castanha, restaurante cria fondue vegano em Gramado
Um restaurante de Gramado ampliou a oferta da tradicional sequência de fondue para atender públicos com diferentes restrições alimentares. O empreendimento, que atua desde 2015, passou a oferecer opções para vegetarianos, veganos, intolerantes à lactose, intolerantes ao glúten e diabéticos após identificar uma demanda crescente por experiências gastronômicas mais inclusivas.
Segundo a empresária Lilian Prinstrop, a sequência de fondue tradicional com queijos, carnes e chocolate faz parte do restaurante desde a inauguração. Com o passar dos anos, a equipe percebeu que clientes com restrições alimentares tinham dificuldade para participar da experiência.
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A empresária afirma que a mudança ocorreu após observar que muitas pessoas encontravam poucas opções para uma refeição completa na cidade.
"Existia uma dificuldade de viver toda a experiência. A pessoa tinha algumas opções à la carte, mas não conseguia participar de todas as etapas da sequência, que dura uma hora e meia, duas horas até", afirma Lilian.
A partir desse diagnóstico, o restaurante decidiu criar uma receita própria de fondue vegano. Em seguida, o cardápio foi ampliado para outros grupos com restrições.
De acordo com Lilian, a procura foi rápida após o lançamento da sequência vegana, que está no cardápio há cerca de seis anos. Hoje, os públicos formados por veganos, intolerantes e pessoas com outras restrições alimentares representam entre 30% e 40% dos clientes do estabelecimento.
"A gente conseguiu incluir todos que têm vontade de comer a sequência de fondue", diz.
Restaurante cria fondue vegano em Gramado
Divulgação
Um dos queijos tem como base castanha-de-caju e o outro é produzido com grão-de-bico, alternativa criada para atender clientes que possuem alergia à castanha.
Os acompanhamentos também são veganos, com carne de soja, pães e legumes, além das variedades doces, com chocolate branco, preto e churros vegano.
As receitas foram criadas em uma parceria entre a proprietária e a maître, Andreia Matos. Elas são as únicas a fazer o preparo, respeitando os cuidados com o manuseio dos ingredientes, técnicas de fermentação natural e a própria produção, que ocorre em espaço separado e com utensílios exclusivos para evitar contaminações.
Com queijos de grão-de-bico e castanha, restaurante cria fondue vegano em Gramado
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Serviço
Restaurante: Le Belle Canto
Das 16:30 às 23h
Valor: R$ 140 por pessoa
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