Derreta a gelatina hidratada no micro-ondas, de 10 em 10 segundos para não queimar, ou em banho-maria. Misture a gelatina líquida ao creme do liquidificador, aos poucos, para não criar gomos, até ficar homogêneo.
Transfira para copinhos de 30 a 40 ml, ou em uma travessa. A dica de Ana Cláudia é transferir para um copo com bico, com uma concha, e depois levar aos copinhos, para facilitar. Não encha até a borda: deixe um espaço de um a dois dedos, para acrescentar a calda depois.
Leve à geladeira por 4 a 6 horas, até firmar. Para a calda, misture o suco de ponkan, o açúcar e a pectina em uma panela. Ana Cláudia prepara o suco igual ao suco de laranja: corta a ponkan ao meio e espreme com auxílio de um espremedor. Ferva em fogo médio até atingir o “ponto de napê” – quando a calda fica encorpada e cobre as costas da colher. Deixe a calda esfriar em temperatura ambiente.
Para a montagem, retire os flans firmes da geladeira e cubra cada copinho com a calda de ponkan já fria. Outra opção é desenformar o flan antes de despejar a calda. Para finalizar, acrescente uma folha de hortelã. Sirva gelado.
A receita rende de 20 a 30 copinhos. Para que serve a pectina?
Nesta receita, a pectina ajuda a dar um brilho a mais à calda. A pectina em pó pode ser comprada em lojas de produtos para confeitaria. Para fazer a opção caseira, a dica é usar a pectina das frutas, como a maçã. Para isso, pique de 4 a 5 maçãs, com casca, e leve ao fogo em 1,5 litro de água, com 1 colher de suco de limão. Cozinhe bem e coe. O líquido resultante é a pectina, que pode ser usada como espessante para geleias, compotas e cremes.
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