Imagem ilustrativa de grãos de café
reprodução
Tudo começou por volta de 1720, quando o brasileiro sargento-mor Francisco de Melo Palheta visitou a Guiana Francesa e trouxe as primeiras mudas e sementes para o Brasil. Desde então, o grão se tornou paixão nacional e, neste domingo (24), celebramos o Dia Nacional do Café. ☕
Até 2024, o DF dedicou cerca de 440 hectares ao cultivo de café, reunindo mais de 100 produtores, segundo a Secretaria de Agricultura, Abastecimento e Desenvolvimento Rural. 🧑🌾
Ao g1, o produtor Juliano Coacci explica o que é essencial para produzir uma boa bebida e quais são os desafios dos pequenos produtores do DF. Já o barista profissional Daniel Viana dá dicas para preparar um café de qualidade em casa.
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Como é produzir café no DF?
Juliano Coacci e Felipe Brige, Café Chácara Passárgada, no DF
arquivo pessoal
Para o produtor Juliano Coacci, o preparo do solo é fundamental para uma boa produção.
☕ Junto com o sócio e engenheiro agrônomo Felipe Brige, Juliano produz café na Chácara Passárgada, no DF. O grão produzido pela dupla ganhou o primeiro lugar no Prêmio Café do Cerrado Central de 2025.
Juliano e Felipe começaram vendendo para amigos, entregando pessoalmente. A marca foi divulgada e mais pessoas queriam conhecer o produto.
"Hoje continuamos com essa prática, entregando o café pessoalmente. Então, podemos dizer que nossos clientes são, antes de clientes, amigos", diz.
Cuidados
Produção de café na Chácara Passárgada, no DF
arquivo pessoal
Segundo Juliano, para começar a produção é preciso escolher bem a área e analisar a fertilidade e adubação do solo.
"A escolha da cultiva também é fundamental para não ter frustração lá na frente, ciclos diferentes, espaçamento. Vale ressaltar a importância de se adquirir mudas vigorosas e livre de doenças proveniente de viveiros certificados", fala Juliano.
Depois é preciso plantar e cuidar da colheita, selecionando os frutos maduros e retirando os imaturos. O cuidado na pós-colheita também é essencial, separando e manejando corretamente o café durante a secagem.
Produção de café na Chácara Passárgada, no DF
arquivo pessoal
Juliano explica que o solo e o clima influenciam diretamente a qualidade e o sabor do café. ☀️ "A interação entre a genética e o ambiente, assim como as técnicas de manejo, refletem no que o consumidor vai perceber na xícara", diz.
Ele explica que outro aspecto importante do clima do DF, e que acredita ser uma vantagem, é o fato de a colheita coincidir com a estiagem.
"Aproveitamos essas características para aplicar a tecnologia do estresse hídrico, desenvolvida pela Embrapa Cerrados, que consiste em interromper totalmente a irrigação durante um determinado período da seca para sincronizar a florada, o que pode resultar em uma maturação mais uniforme durante a colheita", explica.
Sobre as dificuldades de ser um produtor do grão no DF, Juliano diz que, como pequenos produtores, é a etapa de beneficiamento. "O maquinário necessário é caro para adquirir, então muitas vezes precisamos terceirizar esses serviços, o que acaba tendo um custo alto para a nossa realidade", conta.
Outra dificuldade é evitar qualquer erro na produção, que pode comprometer a qualidade do produto final.
"O desafio não é apenas produzir um café de qualidade, mas conseguir manter esse padrão de forma consistente, mesmo com uma estrutura limitada", fala.
Dicas para preparar um bom café
Daniel Viana, barista do Distrito Federal
arquivo pessoal
O g1 conversou com Daniel Viana, barista profissional há 17 anos e atuante no Distrito Federal, e reuniu dicas para preparar um bom café em casa:
Utilize um grão de qualidade: não adianta você se preocupar com o método, com os equipamentos, se não tiver um bom café.
Utilize sempre água filtrada: o cloro que pode estar na água da torneira é um grande inimigo do café.
Não tenha medo de ferver a água: a temperatura é muito importante e, se você não tiver uma chaleira que controle a temperatura, deixe a água ferver até que se formem as bolhas maiores e desligue o fogo.
Tenha medidas para fazer seu café: profissionalmente, preparamos qualquer grão em qualquer método com o auxílio de uma balança, para termos referência e ajustar o que for necessário nos próximos preparos. Caso não tenha balança, utilize copos medidores e vá ajustando a receita ao seu gosto a cada preparo.
Se puder, utilize café moído na hora: isso eleva bastante a qualidade da bebida. Se ainda não tem um moedor em casa, compre o grão o mais fresco possível, olhando a data de fabricação. Quanto mais fresco, mais saboroso estará a bebida.
Segundo Daniel, o que mais deve ser evitado é fazer a bebida em excesso.
"Um erro muito comum aqui no Brasil é fazer café demais, guardar na garrafa térmica e, no fim do dia, jogar o resto fora. Imagina você compra no mercado pelo preço, mas acaba jogando metade fora. No fim das contas, está pagando preço especial em café tradicional", fala.
Imagem ilustrativa de preparação do café
reprodução
Daniel destaca que, acima de tudo, a principal dica é não ter medo de experimentar.
